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食堂員工烹飪菜肴芡要少

芡就是指在菜肴即將成熟或已經(jīng)成熟時(shí)，工廠食堂托管選哪家，在菜肴或湯汁中放入一定數(shù)量的濕淀粉。炒快餐可適當(dāng)勾芡，增加菜肴湯汁的粘性及濃度，保持菜肴質(zhì)地的焦脆和滑嫩，增加菜肴的形態(tài)美，有光澤度；湯、菜融合，主料突出，減少營(yíng)養(yǎng)成分流失，減少熱度散失。炒快餐“芡要少”是指以下3個(gè)方面：

1）勾芡的品種比例要少，食堂托管需要多少錢，如10各菜中只能有5個(gè)菜勾芡；

2）勾芡的芡汁要少，因?yàn)楣炊嗔塑蜁?huì)使菜肴結(jié)塊呈糊狀，單位食堂托管選哪家，回爐加熱容易燒焦；

3）勾芡芡汁的生粉要少，用量要適度，若用很稠的芡汁，合肥食堂托管，芡汁以下就結(jié)塊成團(tuán)。炒菜過程中勾芡應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

運(yùn)用正確勾芡方法，掌握芡汁適量；

在菜肴基本成熟或完全成熟后勾芡；

底油不宜過多，以防溜芡；

勾芡時(shí)必須在菜肴色澤、口味等都確定之后再進(jìn)行；

勾好芡后就淋入明油。

食堂外包優(yōu)勢(shì)

專業(yè)物流中心及采購(gòu)人員以豐富的經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格的食材把關(guān)過程，品質(zhì)具保障。

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